La carte
Terroir aquitain,
travaillé avec précision
Carte de saison, produits locaux sélectionnés chaque matin. Allergènes et régimes spéciaux disponibles sur demande — prix service compris.
Entrées
Pour commencerVelouté de courge rôtie
Crème de courge butternut, huile de noisette, éclats de châtaignes et mousse de lait fumé.
Tartare de boeuf Aquitain
Boeuf haché minute, condiments maison, jaune d'oeuf confit, chips de pain au levain.
Foie gras mi-cuit maison
Préparé en interne, chutney de figues au Porto, brioche toastée et fleur de sel de Guérande.
Carpaccio de Saint-Jacques
Noix de Saint-Jacques fines, agrumes, huile d'olive de Provence et coriandre fraîche.
Plats
Le coeur de l'assietteEntrecôte bordelaise
Pièce maturée 30 jours, sauce bordelaise au vin de Graves, frites fraîches et salade verte.
Magret de canard des Landes
Magret rosé, jus au miel de sapin, pommes sarladaises croustillantes et haricots verts.
Sole meunière du Bassin
Pêche locale, beurre noisette aux câpres, écrasé de pomme de terre à l'huile d'olive.
Risotto aux cèpes de Dordogne
Cèpes frais de saison, parmesan 24 mois, truffe noire râpée et persil plat.
Pavé de boeuf Wagyu
200g de Wagyu A5, sauce café de Paris, gratin dauphinois à la crème et beurre fermier.
Desserts
Pour finir en douceurCannelés bordelais maison
Quatre cannelés dorés à la cire d'abeille, rhum vieux et vanille de Tahiti.
Soufflé au Grand Marnier
Soufflé chaud, crème anglaise à la vanille et zestes d'orange confits.
Millefeuille vanille-caramel
Pâte feuilletée inversée, crème diplomate vanille, caramel beurre salé.
La cave bordelaise
80 références sélectionnées dans les châteaux du Médoc, Saint-Émilion et Entre-deux-Mers. Carte des vins disponible en salle, au verre ou à la bouteille.